立冬是什么意思?
立冬是农历二十四节气之一,时间点在公历每年11月7~8日之间,不仅是收获祭祀与丰年宴会隆重举行的时间...
2017-03-30
原料配方鲜鸡蛋40千克精面粉36千克白砂糖40千克玫瑰花干100克刷模用猪油3千克
制作方法
1.打浆:将蛋液加入白砂糖混合搅打约20分钟左右,至体积充分膨胀,浆色呈奶白色时加适量清水,投入过筛精面粉后略加搅拌均匀即可。
2.灌模、蒸制:将浆灌入刷过油的碟模中,表面放一玫瑰花瓣,上笼蒸制,旺火蒸约10分钟左右,视糕有弹性,不粘,熟透时,即可出笼,脱模,冷却后,成品码层装箱。
质量标准形态:花碟形,面大底小,厚薄基本一致,表面中心有一瓣玫瑰花。
色泽:奶白色。
组织:剖面气孔细密均匀,富有弹性,无杂质。
口味:具有浓厚蛋香味,清甜,细腻,软润,无异味。
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